بليني الروسية

الصورة من قبل راشيل بروجر

Blini إسفنجي وحساس في الملمس ، لكن إضافة دقيق الحنطة السوداء يمنحها القليل من الثقل أيضًا. إنها الوسيلة التقليدية للكافيار ، الذي يتم دهنه فوق بليني بحجم الدولار الفضي ومغطى بالبيض المفروم والبصل المفروم والقشدة الحامضة. يتم تقديم أبرد فودكا بجانبهم. للحصول على بديل معقول وبأسعار معقولة ، أقترح سمك مدخن مقشر أو سمك السلمون على طريقة نوفا سكوتيا والقليل من الكريمة الطازجة (أو الكريمة الحامضة) مع الشبت المفروم. Blini مع مربى البرقوق على الإفطار هو أمر رائع أيضًا. تستخدم هذه الوصفة الخميرة ، في الغالب للنكهة (لا ترتفع) ، وكذلك بياض البيض المخفوق ، ولكن هناك العديد من الإصدارات.

المحصول: 36 بليني

مكونات

• 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1/2 ملعقة صغيرة. خميرة جافة نشطة
• 1 كوب حليب دافئ 75-130 درجة فهرنهايت
• 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 / 2-3 / 4 كوب ماء دافئ
• 2 بيضة ، منفصلة
• 2 ت.زبدة مذابة

تجهيز
في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والخميرة. يُسكب الحليب الدافئ ويخلط حتى يصبح ناعمًا. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. أضف الملح وحوالي نصف كوب من الماء الدافئ للبدء وصفار البيض للحصول على قوام سميك لكن سائل. اتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل. عندما تصبح جاهزًا للطهي ، أضيفي الزبدة المذابة المبردة. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يجمد لكن لا يجف. أضعاف في الخليط. أضف المزيد من الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، خاصةً إذا كان مبردًا.

تُسخن مقلاة أو صينية غير لاصقة على نار متوسطة أو تُغطى مقلاة عادية أو صينية بطبقة رقيقة من الزيت. مغرفة دائرية 3 بوصات من الخليط ، تنتشر بشكل رفيع ، في مقلاة بدون تزاحم. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى تتكون الفقاعات وتتكسر على السطح. اقلبها واطبخها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 30 ثانية تقريبًا. غطي الفطيرة واحتفظي بالدفء حتى تصبح جاهزة للتقديم.

به مقبلات، فطائر، وصفة